Caldo de huesos
Esta es la receta de caldo de huesos que yo solía consumir a diario cuando estaba en proceso de sanación de mis intestinos. La receta no es de mi autoría ya que saqué ideas de muchas recetas que encontré en internet y luego consolidé los ingredientes de mi agrado en una receta que funciona perfecto para mi. Tu puedes hacer los ajustes que estimes conveniente de acuerdo a tus gustos personales.
Materiales
- 1 Fuente para horno. Para hornear 1 Kg de huesos
- 2 Guantes de horno
- 1 Olla a presión o de cocción lenta para 4 Lts. min.
- 1 Colador de acero inoxidable de malla fina. O colador chino
- 1 Espumador
- 3 Frasco conservero de vidrio de 1 Lt. con tapa
- 1 Embudo metálico. O jarro de vidrio con boquilla.
Ingredientes
- 1 kg Huesos de res (de rodilla, nudillos o patas). O de pollo, cerdo, cordero, etc.
- 1 uni Cebolla grande partida en 8 trozos con piel
- 1 uni Zanahoria grande partida en trozos grandes
- 1 uni Ramita de apio
- 2 dientes Ajos partidos
- 1 uni Hoja de Laurel
- 1 uni Ramita de romero. ó ⅓ cda de hierba deshidratada
- 1 uni Ramita de tomillo. ó ⅓ cda de hierba deshidratada
- 2 cda Vinagre de manzana. u otro vinagre
- 3 lts Agua purificada
Elaboración paso a paso
- Enciente el horno a 180°C y espera a que tome temperatura
- Lava y esteriliza los frascos conserveros, espumador y colador.
- En una fuente para horno dispone los huesos y opcionalmente las cebollas trozadas. Lleva al horno por unos 15 min o el tiempo suficiente para que doren los huesos. Presta atención para que no se vayan a quemar, de lo contrario no sirve ya que el caldo quedará amargo.
- Saca la fuente del horno, y traspasa los huesos y cebollas a la olla de presión o cocción lenta.
- Agrega todas las demás verduras y hierbas, el vinagre y los 3 Lts. agua
- Tapa la olla y lleva a cocción. Si es una olla a presión, cocina por unas 4 a 6 hrs a fuego bajo. Si es una olla de cocción lenta, cocina por 12 a 24 horas a baja temperatura.
- Una vez completado el tiempo de cocción, con el espumador, retira de la olla los huesos y resto de los ingredientes solidos. Estos, una vez fríos los puedes descartar.
- Pon el colador sobre el frasco de vidrio con boquilla. Puede ser también una olla.
- Con mucha precaución cuela el caldo, lo puedes hacer de a poco
- Luego vierte el caldo caliente en los frascos de vidrio, pon la tapa y ciérralos con fuerza. Invierte el frasco para sellarlos y asegurar que no hay filtración.
- Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 30 min, luego usa agua de la llave para enfriarlos rápidamente y llevarlos al refrigerador.
- Una vez fríos la grasa del caldo se solidificará en la superficie sirviendo de sello.
Notas
Una vez que el caldo de huesos se haya enfriado, notaras que la grasa se solidifica en la superficie. Esto es bueno ya que sirve como sello adicional.
Cuando quieras consumir el caldo, abre el frasco, con una cuchara retira el bloque de grasa, lo puedes botar o guardar en el refrigerador para usarlo posteriormente en tus comidas.
El caldo estará gelificado (como gelatina). La densidad de la gelatina dependerá de la cantidad y calidad de los huesos y las horas de cocción. Mientras más gelificado, significa que mayor cantidad de colágeno tiene, por lo tanto es una buena señal.
Para consumirlo debes calentar la porción, una taza es como la porción diaria recomendada. Le puedes agregar sal y pimienta a tu gusto y beberlo directamente.
También puedes hacer hervir el caldo con un poco más de agua, agregar sal y pimienta, agregar algunas verduras picadas, arroz o fideos y preparar una deliciosa sopa.
Yo personalmente me tomaba una taza en las mañanas en ayuna, y solo le agregaba un poquito de sal.
El caldo dura perfectamente dos semanas en el refrigerador a < 4°C .