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Leche de almendras y “Almendratella”

¿Qué hacer con el puré de almendras que te queda después de hacer tu leche de almendras?.. Fácil…. una deliciosa “Almendratella”.

Desde hace ya varios años que dejé de consumir lácteos con la excepción de fermentos como el kéfir o quesos maduros. Hoy preparo mi propia leche de almendras para usar en mis desayunos y mis recetas en general. Es muy simple prepararla y lo único que necesitas a parte de los ingredientes, es una licuadora de potencia.

El problema de hacer tu propia leche de almendras o de cualquier otra semilla, yo también uso castañas de cajú, es que luego de colarla, te quedas con un puñado de puré de almendras muy rico en fibra que da pena botar a la basura.

Al comienzo, yo me comía este puré agregándolo a mi cereal del desayuno, luego lo usé para preparar dips con kéfir y ya después de un tiempo un poco aburrido, no sabía qué más hacer con él, hasta que pasé por un vídeo en youtube sobre como hacer tu propia Nutella. En el video la preparan con avellanas europeas, que es la forma correcta de preparar Nutella, sin embargo, la receta base me pareció perfecta para formular mi propia nutella usando los restos de la leche de almendras.

La gran diferencia con la Nutella común es que al usar los restos licuados y molidos de las almendras, estas pierden mucho de su materia grasa, ya que queda en la leche, por lo tanto, es necesario agregar un tantito más de materia grasa en la receta.

Bueno, aquí va toda la información de cómo preparar estos dos alimentos.

Imagen de leche de almendras y almendratela

Leche de almendras

Momo
Receta de leche de almendras casero. También la puedes preparar con castañas de cajú, avellanas o piñones, depende de tu gusto personal y de los ingredientes que tengas disponibles. También la puedes preparar con semillas, sin embargo, el residuo sólido no te servirá para preparar la "Almendratella" ya que son de textura demasiado dura.
Prep Time 30 mins
Course Bebidas, Leche vegana
Cuisine Sin gluten, Vegana, Vegetariana
Servings 4 Tazas
Calories 216 kcal

Materiales

  • 1 Una licuadora o procesador de alta potencia Tipo Nutribullet, Blendtec, vitamix, etc..
  • 1 Colador mediano Plástico o de acero inoxidable
  • 1 Paño de gaza Puede ser también un paño de queso, un pañal Bambino o bolsas tipo "dry hopping" que se usan en fermentaciones.
  • 1 Jarro de litro o más Puede ser de plástico o vidrio

Ingredients
  

  • 1 Taza Almendras (150 gr aprox) Peladas de preferencia
  • 2 Taza Agua hirviendo Opcional para remover la piel de las almendras
  • 1 Lt Agua purificada

Instructions
 

  • Si usas almendras con piel, remoja durante un minuto las almendras en el agua caliente recién hervida para desprender la piel
  • Cuela las almendras y remueve la piel cortando la punta de la almendra y luego presionando por la parte gruesa. Salen muy fácilmente.
  • Pon las almendras limpias en la licuadora junto con el litro de agua purificada y licúa durante 40 segundos a un minuto.
  • Pon el paño de gaza sobre el colador y sujétalo con un elástico ( yo uso ganchos de ropa que solo uso en la cocina). Si el paño es grande, puedes amarrarlo contra el mango del colador.
  • Pon el colador sobre un jarro limpio y cuela la leche de almendras
  • Si se acumula mucho puré de almendras, remuévelo con una cuchara y lo dejas en un tazón mientras terminas de colar el resto.
  • Una vez colada toda la leche, devuelve todo el puré al colador, suelta el paño y con las manos bien limpias, estruja al máximo para sacar la mayor cantidad de leche.
  • Guarda la leche en el refrigerador y el puré de almendras restante lo vas a usar, solo si quieres, yo creo que si, para hacer la "Almendratella"
Keyword almendras, leche, sin gluten, vegano, vegetal

“Almendratella”

Imagen de leche de almendras y almendratela

Almendratella

Momo
Receta de Almendratella. Una deliciosa pasta de almendras y cacao para untar y usar en tus postres favoritos. Vegana y libre de gluten
Prep Time 30 mins
Course Postre
Cuisine Vegana, Vegetariana
Servings 13 Cdas
Calories 91 kcal

Materiales

  • 1 Procesadora de alimentos Preferiblemente de alta potencia
  • 1 Espátula de goma
  • 1 Contenedor de vidrio o plástico Para conservar en el refrigerador

Ingredients
  

  • 3/4 taza Puré de almendras. O lo que sobró de la producción de leche.
  • 4 cdas Aceite de coco líquido. Si está sólido, lo puedes calentar ligeramente en el microondas o a baño maría.
  • 1/3 taza Azúcar de coco fina. La puedes refinar en la misma procesadora previamente.
  • 5 gotas Stevia líquida. Opcional si tienes un paladar más dulce.
  • 1 cda Cacao en polvo sin lactosa, de buena calidad. 2 cdas si prefieres más amargo.
  • 1/2 cdta Extracto o pasta de vainilla
  • 1 pizca Sal

Instructions
 

  • Pon todos los ingredientes en la procesadora
  • Procesar a alta velocidad hasta que se forme una pasta.
  • Si ves que está muy espeso puedes agregar un poco más de aceite de coco o una cda de agua purificada
  • Limpia los bordes de la procesadora con la espátula, haz una prueba de sabor (claro que si !) y sigue procesando hasta lograr la consistencia deseada.
  • Vierte la Almendratella en un recipiente apto para el refrigerador.
  • Creo que se mantiene muy bien en el refrigerador por hasta dos semanas.

Notes

Con estas cantidades produces aproximadamente 1 taza de “Almendratella”.
Total de calorías para el total de ingredientes es 1.180 Kcal. 
Calculando 13 cdas, son 91 Kcal por cucharada.
Así que disfrútalo, pero no te lo comas todo de un viaje 
Keyword almendras, sin gluten, vegano, vegetal
Namasté

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