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Leche vegetal de almendras y Almendratella.
Es probable que te hayas encontrado con un residuo de puré de almendras al preparar tu leche vegana casera y te hayas preguntado qué hacer con él. La solución es mucho más exquisita de lo que podrías imaginar. Te presentamos la “Almendratella“, una delicia irresistible.
Mi viaje hacia la leche vegetal
Durante un largo período, mantuve una dieta libre de productos lácteos, permitiéndome solamente alimentos fermentados, como el kéfir y los quesos curados. Con el paso del tiempo, me volví adepto a la preparación de mi propia leche vegetal de almendras y Almendratella. Estos productos no sólo han enriquecido mis desayunos, sino que también se han vuelto un ingrediente esencial en una serie de recetas que preparo.
El proceso de elaboración es sencillo. Solo necesitarás una licuadora de potencia preferiblemente y los ingredientes apropiados.
El desafío de la leche vegetal
Al hacer tu propia leche vegana, como la leche de almendras o la leche de castañas de cajú, que también suelo disfrutar, hay un pequeño desafío: el remanente de puré de almendras después de colar la leche. Este puré es una excelente fuente de fibra, y sería una auténtica lástima deshacerse de él.
Al principio, solía agregar este puré a mi cereal de la mañana. Más adelante, me puse a experimentar con él en la preparación de dips, combinándolos con kéfir y aliños varios. Sin embargo todo cambió con un gran descubrimiento.
Una revolución de sabor: La Almendratella
Luego, sintiendo la necesidad de innovar, encontré un tutorial en YouTube que explicaba cómo preparar Nutella casera. Me percaté que la receta base era perfecta para transformar el puré de almendras en mi propia versión: la tan deliciosa Almendratella.
Hay que resaltar que la almendratella es un poco diferente a la Nutella tradicional. Como usamos los residuos de almendras licuadas y trituradas al hacer nuestra leche vegetal casera, los residuos contienen menos materia grasa. Por ello, para obtener una consistencia similar a la Nutella, necesitamos añadir un poco de materia grasa extra a nuestra receta.
Para concluir, estoy encantado de compartir contigo toda la información necesaria para que puedas preparar tu leche vegana y la sabrosa Almendratella en la comodidad de tu hogar. No sólo es un paso hacia una dieta más saludable y consciente, sino también una forma deliciosa e innovadora de aprovechar al máximo las almendras.
Receta de leche de almendras
Leche de almendras
Receta de leche de almendras casero. También la puedes preparar con castañas de cajú, avellanas o piñones, depende de tu gusto personal y de los ingredientes que tengas disponibles. También la puedes preparar con semillas, sin embargo, el residuo sólido no te servirá para preparar la "Almendratella" ya que son de textura demasiado dura.
Materiales
- 1 Una licuadora o procesador de alta potencia Tipo Nutribullet, Blendtec, vitamix, etc.
- 1 Colador mediano Plástico o de acero inoxidable
- 1 Paño de gaza Puede ser también un paño de queso, un pañal Bambino o bolsas tipo "dry hopping" que se usan en fermentaciones.
- 1 Jarro de litro o más Puede ser de plástico o vidrio
Ingredientes
- 1 taza Almendras (150 gr aprox) Peladas de preferencia
- 2 taza Agua hirviendo Opcional para remover la piel de las almendras
- 1 Lt Agua purificada
Elaboración paso a paso
- Si usas almendras con piel, remoja durante un minuto las almendras en el agua caliente recién hervida para desprender la piel
- Cuela las almendras y remueve la piel cortando la punta de la almendra y luego presionando por la parte gruesa. Salen muy fácilmente.
- Pon las almendras limpias en la licuadora junto con el litro de agua purificada y licúa durante 40 segundos a un minuto.
- Pon el paño de gaza sobre el colador y sujétalo con un elástico ( yo uso ganchos de ropa que solo uso en la cocina). Si el paño es grande, puedes amarrarlo contra el mango del colador.
- Pon el colador sobre un jarro limpio y cuela la leche de almendras
- Si se acumula mucho puré de almendras, remuévelo con una cuchara y lo dejas en un tazón mientras terminas de colar el resto.
- Una vez colada toda la leche, devuelve todo el puré al colador, suelta el paño y con las manos bien limpias, estruja al máximo para sacar la mayor cantidad de leche.
- Guarda la leche en el refrigerador y el puré de almendras restante lo vas a usar, solo si quieres, yo creo que si, para hacer la "Almendratella"
Receta de Almendratella
Almendratella
Receta de Almendratella. Una deliciosa pasta de almendras y cacao para untar y usar en tus postres favoritos. Vegana y libre de gluten
Materiales
- 1 Procesadora de alimentos Preferiblemente de alta potencia
- 1 Espátula de goma
- 1 Contenedor de vidrio o plástico Para conservar en el refrigerador
Ingredientes
- ¾ taza Puré de almendras. O lo que sobró de la producción de leche.
- 4 cda Aceite de coco líquido. Si está sólido, lo puedes calentar ligeramente en el microondas o a baño maría.
- ⅓ taza Azúcar de coco fina. La puedes refinar en la misma procesadora previamente.
- 5 gotas Stevia líquida. Opcional si tienes un paladar más dulce.
- 1 cda Cacao en polvo sin lactosa, de buena calidad. 2 cdas si prefieres más amargo.
- ½ cdta Extracto o pasta de vainilla
- 1 pizca Sal
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes en la procesadora
- Procesar a alta velocidad hasta que se forme una pasta.
- Si ves que está muy espeso puedes agregar un poco más de aceite de coco o una cda de agua purificada
- Limpia los bordes de la procesadora con la espátula, haz una prueba de sabor (claro que si !) y sigue procesando hasta lograr la consistencia deseada.
- Vierte la Almendratella en un recipiente apto para el refrigerador.
- Se mantiene muy bien en el refrigerador por hasta 10 días
¡Ahora puedes disfrutar de una alternativa vegana y deliciosa a la popular Nutella! Esta versión casera de la Almendratella es rica en sabor y libre de gluten. Cada cucharada contiene aproximadamente 91 calorías, así que puedes disfrutar sin remordimientos.
Esperamos que estas recetas te inspiren a explorar nuevas opciones veganas y a aprovechar al máximo los beneficios de las almendras. Si ya has probado estas recetas o tienes alguna sugerencia, déjanos un comentario a continuación. ¡Disfruta de estos placeres veganos en tu cocina!
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